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Tortilla francesa con guarnición de hortalizas en tempura

FerFer
en Comer Sano: Recetas de cocina, Dietas, Consejos...
Precio, dificultad y tiempo necesarios para esta receta
Precio: 5 a 10 € Dificultad: Media Tiempo: 20 a 30 min.

Ingredientes (4 personas)
6-8 huevos.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
50 gramos de zanahorias.
50 gramos de coliflor.
50 gramos de calabacín.
200 gramos de judías verdes.
Para la tempura:
200 gramos de harina integral tamizada o blanca.
1 taza de agua muy fría.
1 clara de huevo.

Cómo se elabora:
En una cazuela ponemos a rehogar el ajo picado con el aceite de oliva. Sacamos tiras de zanahoria con ayuda de un pelador y las cocemos brevemente en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente (cocidas pero ligeramente crudas en su interior), las escurrimos en un colador pasándolas por agua fría y reservamos.
Cocemos por separado el resto de verduras cada una en su cazuela con agua hirviendo con sal hasta que estén al dente.
Las escurrimos en un colador pasándolas por el grifo de agua fría y reservamos.

Metemos la harina en un amplio recipiente con el agua y formamos una crema homogénea.
Batimos la clara de huevo con una batidora eléctrica.
Mezclamos con cuidado la clara y el engrudo de agua con harina y ponemos a punto de sal.

En la mezcla resultante introducimos las zanahorias, el brécol y el calabacín. Hacemos pequeños montoncitos y freímos en una sartén con aceite de oliva caliente.
Una vez fritos estos montoncitos de verduras, reservamos.
Hacemos 4 tortillas francesas de 2 huevos cada una con la que enrollamos dentro las verduras en tempura.

Comentario dietético
La tortilla francesa en si misma es un plato que destaca por la calidad y cantidad de sus proteínas, y su escaso contenido en grasa y en calorías. El acompañamiento, en este caso, de verduras en tempura aumenta las calorías de la receta al prepararse las hortalizas enharinadas y fritas. Para reducir las calorías de la receta, cambiaría la forma de elaborar las hortalizas. Para ello, la mejor opción es hacerlas a la plancha, rehogadas con poco aceite o al vapor.
@fer - DM1 desde 1.998 | Dexcom G4 | Novorapid + Lantus. | Sin complicaciones.
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Comentarios

  • ¡Qué buena pinta Fer!
    Lo único que hay que tener en cuenta es que el huevo posee altos índices de colesterol y aumenta el llamado colesterol "malo". Es uno de esos alimentos que hemos de controlar.
    También hay que tener en cuenta los hidratos de carbono de los 200 grs de harina, a la hora de aumentar las unidades de insulina rápida.
    Y a disfrutar, que son 2 ó 3 días!.
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