Hola, Nadie.
No conozco el tema en Galicia, pero te paso, mientras alguien te pueda orientar, la web que muchos consideramos "de cabecera" sobre educación diabetológica:
http://www.clinidiabet.com/¿Has preguntado en alguna asociación de diabéticos de tu zona? Igual ellos pueden aconsejarte sobre educadores.
Saludinos